酿酒工程系科研报道：绿原酸对沙门氏菌的抑菌作用及基于细胞外膜损伤的机制

我系杨亮副教授在国际期刊Frontiers in Microbiology（Q2，IF: 6.064）联合发表了题为“Inactivation of Salmonella typhimurium SL1344 by Chlorogenic Acid and the Impairment of Cellular Integrity”的研究性论文。研究由国家自然科学基金（31201290、32160553）、贵州省教育厅科技拔尖人才支持项目（黔教合KY字[2018]082）、贵州普通本科高等学校青年科技人才成长项目（KY[2020]239）等资助。

杜仲是贵州药食同源三宝之一，其富含的绿原酸因具有生物活性而受到广泛关注。本研究在深入研究了杜仲绿原酸（CGA）对沙门氏菌的抑菌活性及损伤机制。在解析CGA对沙门氏菌的MIC及MBC基础上，分析了不同浓度CGA下的沙门氏菌生长情况、细胞透性及细胞形态等指标。发现CGA对沙门氏菌的MIC为6.25 mg/L，在亚致死剂量浓度的CGA中生长，沙门氏菌的细胞外膜透性及可溶性蛋白的释放明显增强，沙门氏菌细胞表现出更多的变形和萎缩，证实了沙门氏菌细胞的完整性在CGA的存在下受损。最后，进一步分析了细胞损伤的可能原因，发现其在CGA处理后膜的流动性增加，这可能是CGA引起细胞外膜刚度降低的原因。本研究从机制层面证实了杜仲绿原酸的抑菌活性，为杜仲内天然产物的开发提供了理论基础。

  一审：杨亮

  二审：谢艺

    三审：刘晓晓